羊肚菌國內(nèi)外研究概況
羊肚菌的研究歷史已將近100年,內(nèi)容較多。近幾年,國內(nèi)對羊肚菌的研究也有多篇報道,主要限于資源考察、菌種分離鑒定及菌核發(fā)生條件的試驗等初級工作。雖有栽培成功的報道,但尚未得到生產(chǎn)性的驗證。下面重點介紹國際學(xué)術(shù)界認(rèn)可的兩項重要研究成果:1.首次人工栽培的羊肚菌 1982年,Ower 用粗柄羊肚菌(M.crassipes)的菌核作為營養(yǎng)體進行出菇試驗,首次在人工控制條件下獲得了羊肚菌的子囊果,認(rèn)識到菌核在羊肚菌生活史中起關(guān)鍵作用。Ower的研究之所以成功,主要是采用的方法有獨創(chuàng),其技術(shù)要點如下:
(1)培養(yǎng)菌核體:選擇合適的培養(yǎng)料配方,裝入專用容器,裝料量占容器空間的70%,在料面隔放一張打孔的厚錫紙,在錫紙上面填裝5厘米左右的腐殖土。按常規(guī)滅菌后,將羊肚菌的菌核菌種接種于土層,置于18-22℃培養(yǎng)7-10天,菌絲通過土層延伸到培養(yǎng)料獲取營養(yǎng),土層中生出許多菌絲團塊--菌核。
(2)誘導(dǎo)有性生殖:誘導(dǎo)菌核菌絲進入有性生殖狀態(tài)才生成子囊果。
方法之一:除去外源營養(yǎng)物質(zhì),僅由菌核供應(yīng)營養(yǎng),迫使?fàn)I養(yǎng)菌絲發(fā)生有性過程;
方法之二:大量注水并不斷滲漏,洗除可溶性的營養(yǎng)。
(3)保障原基發(fā)育:從現(xiàn)原基到子囊果長到3厘米高這段發(fā)育期,生態(tài)條件不適(需要羊肚菌的野生條件),子囊果極易敗育。
(4)伴生菌問題:羊肚菌生態(tài)環(huán)境中有一種霉菌(Trichlderma sp)可以促進出菇,這種作用類似銀耳的"伴生菌"(香灰菌)。由此可見,搞清羊肚菌的"伴生菌"及其作用,也是人工栽培成功的關(guān)鍵。
2.首次描繪的羊肚菌生活史圖:1990年,Thomas研究的羊肚菌生活史中各階段的細(xì)胞學(xué)變化,首次描繪出羊肚菌的生活史圖。這個成果對羊肚菌遺傳育種及人工栽培兩方面的研究都十分重要。其所采取的主要研究方法和結(jié)果如下:
(1)研究方法:采集野生羊肚菌的子囊孢子,在完全培養(yǎng)基上萌發(fā)并插片培養(yǎng)獲得營養(yǎng)菌絲。用能使細(xì)胞發(fā)熒光的染料(吖啶類)對樣品進行染色,用熒光顯微鏡觀察這些樣品的細(xì)胞學(xué)特性。另一些樣品用姬姆薩染色,用普通光學(xué)顯微鏡觀察。
(2)菌絲特征:羊肚菌的菌絲相當(dāng)粗(直徑5-10微米),且分枝較多。菌絲細(xì)胞具有多核,極端例子是一個細(xì)胞內(nèi)具有65個核。使用不同的核染料(如姬母薩、吖啶類及光輝霉素)都可觀察到核。吖啶類具有較強的熒光,且使用方便,因而它在核觀察中尤其有用。大多數(shù)菌絲細(xì)胞中的核為10-15個,新生出的頂端細(xì)胞核數(shù)量最少(1-2個核)。菌絲細(xì)胞間的中隔物由多孔隔膜組成,某些細(xì)胞器及核可由此流通,這可能是每個細(xì)胞中核數(shù)有差異的原因。
(3)菌落特征:在完全培養(yǎng)基平板上,羊肚菌的孢子可迅速萌發(fā)并長成菌落。在22-25℃,5-6天長滿8.5厘米的平皿,平均生長率為0.4-0.5毫米/小時。羊肚菌是低溫菌,在4℃下12-15天長滿同樣大小的平皿。羊肚菌菌絲一旦在培養(yǎng)基上形成菌落,便分泌出一種深褐色色素,因此羊肚菌菌落呈現(xiàn)出特殊的淺褐色。
(4)菌核特征:當(dāng)生長條件不適時,羊肚菌的營養(yǎng)菌絲會形成菌核。以核盤菌菌核的傳統(tǒng)概念來說,羊肚菌不是真正的菌核。核盤菌菌核是菌皮與菌髓的復(fù)合組織分化而成,而羊肚菌的菌核則是未分化的假菌核。
在含有2%羊糞的培養(yǎng)基上,羊肚菌菌絲也容易形成菌核。菌絲在此培養(yǎng)基上生長7-10天后,便開始形成一些小菌核(1-2毫米),并逐漸擴大,小菌核通常聚結(jié)在一起而形成大菌核。當(dāng)菌核停止增大并產(chǎn)生深褐色素時,可認(rèn)為菌核已成熟。在形態(tài)上,菌核菌絲具有厚壁并保持多核。在生理上,菌核一開始便貯藏養(yǎng)分,如脂類(供形成子囊果),很容易觀察到菌絲細(xì)胞累積的油滴。菌核成熟后可耐低溫和干燥等不利條件。
(5)生活史:羊肚菌的子囊果(菇體)是子囊菌的生殖組織,也是目前分類的形態(tài)依據(jù)。其圓錐形的菌蓋像羊胃的表面凹凸不平,凹坑中生有許多子囊和側(cè)絲。每個子囊含有8個子囊孢子,孢子彈射可達數(shù)米以外。
羊肚菌的生活史,解釋如下:
途徑I:羊肚菌的子囊孢子在適宜條件下萌發(fā),生成初生菌絲,這些菌絲間尚未發(fā)生質(zhì)配。當(dāng)外界條件不適宜菌絲進一步營養(yǎng)生長時,如養(yǎng)分涸竭、水分不足、溫度不利等,則可直接形成菌核或形成分生孢子。不利條件的誘導(dǎo)并不是唯一的刺激因素,某些養(yǎng)分如羊糞也能誘導(dǎo)菌核形成。顯微觀察,菌核組織的菌絲膨大變圓,色深壁厚。菌核能越冬并在春天萌發(fā)形成新菌絲。
途徑I與途徑II的差異在于菌絲間是否發(fā)生質(zhì)配并生成異核體。非異核體的菌核能否形成子囊果尚有爭議。
途徑II:羊肚菌子囊孢子萌發(fā)生成的初生菌絲,與另一親和性(交配因子不同)初生菌絲發(fā)生質(zhì)配,相互融合而產(chǎn)生穩(wěn)定的異核體菌絲(子囊菌不具鎖狀聯(lián)合)。二個基因型不同的核能起遺傳互補作用而親和,其特征是在菌絲會合處隆起并產(chǎn)生黑褐色素線(照片2),這種現(xiàn)象被稱做"菌絲融合"。
如條件不利于異核菌絲的營養(yǎng)性生長,則形成異核菌核。經(jīng)受冬季冷凍及早春融化條件影響后,異核菌核有兩個發(fā)育方向:一是形成次生菌絲,繼續(xù)進行營養(yǎng)性生長;二是形成子囊果,進而發(fā)生有性生殖。
羊肚菌子囊果形成的跡象是培養(yǎng)基上出現(xiàn)一簇淺色菌絲,從菌絲簇中央產(chǎn)生手指狀的子囊果原基,在適宜條件下發(fā)育成為子囊果,子實層在子囊果頂端(菌蓋)分化、膨大并產(chǎn)生灰黑色素。當(dāng)子囊果的顏色由灰黑色轉(zhuǎn)為金褐色時即為成熟,可采摘加工為成品。
用光輝霉素對子囊母細(xì)胞染色,可顯示出雙核體的核配對(每個細(xì)胞有數(shù)對),其中1對可遷移到子囊母細(xì)胞的頂端,融合成一個大的二倍體核,此核在子囊中發(fā)生減數(shù)分裂和有絲分裂,使每個子囊含有8個子囊孢子。
羊肚菌從現(xiàn)原基到子囊果成熟這段發(fā)育期很容易敗育而導(dǎo)致人工栽培出菇失敗,羊肚菌原基形成的最佳佳溫度為18℃,相對濕度85%-90%,基質(zhì)含水率為50-60%。子囊果發(fā)育的溫度范圍10-20℃,相對濕度80-90%,基質(zhì)含水率30-55%。