夢幻美國黑松露

美國農(nóng)夫自30年前開始嘗試培養(yǎng)黑松露，但因缺乏經(jīng)驗與數(shù)據(jù)輔助，至今成功獲利者少之又少。今年初某個冷冽冬日，在肯塔基州南部經(jīng)營松露農(nóng)場的湯森德（Margaret Townsend）抱著忐忑的心情準備迎接創(chuàng)業(yè)以來第一次采收。　　

她特地從松露犬培育機構(gòu)Truffle Dog Company請來松露犬蒙薩（Monza）和訓練師，協(xié)助她在3萬坪大的農(nóng)場內(nèi)尋找6年前播種的佩里戈黑松露（Perigord），無奈只找到1顆沒價值的一般松露。　　

湯森德表示，培養(yǎng)松露以來我只在農(nóng)場里哭過兩次。6年來只哭過兩次還不算糟，大多時候我都樂在其中。　　

工業(yè)工程師出身的湯森德曾在微軟及奇異（GE）擔任過主管，后來在經(jīng)營農(nóng)場的父親游說之下，她辭掉工作創(chuàng)立NewTown Truffiere，并在2011年租用父親的農(nóng)場一隅開始培養(yǎng)松露，直到今年才第一次采收。　　

過去30年來美國像湯森德這樣轉(zhuǎn)職投入松露產(chǎn)業(yè)的人不在少數(shù)，有些原本是科技新貴，有些則是酒莊經(jīng)營者兼種松露，無奈至今沒有幾人靠松露創(chuàng)造穩(wěn)定收入。　　

奧勒岡州松露培育公司創(chuàng)辦人雷菲福爾（Charles Lefevre）表示，打造一座松露農(nóng)場要價1.2萬至1.4萬美元，且每年還要負擔每英畝2000至3000美元的維護成本。目前美國大約只有25座農(nóng)場成功生產(chǎn)佩里戈黑松露，每季產(chǎn)量平均只有幾磅。

松露與蘑菇一樣屬于蕈類植物，但在全球上百種蕈類當中只有兩種松露因獨特香氣及稀有性而被奉為“地上黃金”，分別是源自義大利的阿爾巴白松露（Alba）及法國的佩里戈黑松露。　　

阿爾巴白松露批發(fā)價平均每磅800至900美元，但至今在義大利以外地區(qū)無人成功培育。相較之下，佩里戈黑松露批發(fā)價高達每磅3000至4000美元，且近年包括西班牙及澳洲都有農(nóng)場產(chǎn)出大量黑松露。　　

美國松露農(nóng)場不只希望復(fù)制海外經(jīng)驗，也看好美國日漸成長的松露需求。農(nóng)業(yè)部估計，去年美國進口的新鮮、干燥及罐裝松露總量達426英噸，較2010年成長75％。由于新鮮松露進口到美國至少需要4天時間，因此無論是餐廳或農(nóng)民都希望美國能盡早培養(yǎng)出穩(wěn)定松露產(chǎn)量，只是過程至今曲折不斷。　　

湯森德表示，全球各地松露農(nóng)場采用的技術(shù)不盡相同，很難歸納出一套通用原則。以澳洲松露產(chǎn)地曼吉馬普（Manjimup）為例，當?shù)厮陕掇r(nóng)場Manjimup Truffles已連續(xù)12年收成黑松露，去年產(chǎn)量將近2噸。農(nóng)場老板布雷克斯（Al Blakers）表示他和附近同業(yè)采用的技術(shù)不同，但大家收成都不錯。　　

研究蕈類多年的麥可斯（Tom Michaels）多年前選在美國田納西州培育黑松露，因為他認為當?shù)赝寥兰皻夂驐l件最貼近法國原產(chǎn)地。2007年他在事業(yè)高峰期曾達到200磅單季產(chǎn)量，不料后來東岸的榛果枯萎病一路向西蔓延，導(dǎo)致他的松露園樹苗到2016年幾乎全部枯死。　　

麥可斯表示：“這段過程中有太多未知數(shù)，且相關(guān)資訊不足。”一般而言農(nóng)夫必須掌握農(nóng)作物需要的土壤化學條件，但在松露領(lǐng)域尚未找到正確答案，也沒有一套成功案例可以適用所有農(nóng)場。　　

在加州杰克森家族酒莊管理葡萄園及松露園的馬龍（Brian Malone）表示：“我們各自就像在撰寫各自的教科書?！痹摼魄f在培養(yǎng)松露6年后，終于在今年2月完成第一次采收。

來源‖工商時報