肉類蘑菇:全球消費(fèi)趨勢(shì),現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景
2020年全球食用蘑菇市場(chǎng)估計(jì)為5461.1萬美元,到2026年底預(yù)計(jì)將達(dá)到720億美元,在預(yù)測(cè)期2021-2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為4.0%。
消費(fèi)者對(duì)素食主義的濃厚興趣正在助長(zhǎng)食用蘑菇市場(chǎng)的火爆。蘑菇的高纖維和低脂肪含量有助于減少體內(nèi)多余脂肪,并加快新陳代謝。消費(fèi)者食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和健康生活方式的改變促進(jìn)了該市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
歐洲,北美和亞太地區(qū)仍然是食用菌的主要市場(chǎng)。市場(chǎng)參與者正在通過擴(kuò)大全球影響力和擴(kuò)大產(chǎn)品范圍來應(yīng)對(duì)新機(jī)遇。一方面,食用菌種植者熱衷于降低其生產(chǎn)成本;另一方面,他們?cè)噲D為客戶提供更好的食用菌產(chǎn)品。此外,他們正在努力擴(kuò)大食用菌的應(yīng)用范圍。食用方式的變化通常表現(xiàn)為用蘑菇完全或部分替代菜肴中的肉類??茖W(xué)研究開始確認(rèn)這種飲食方法的有效性。
在一項(xiàng)為期四天的研究中,牛肉在四個(gè)關(guān)鍵餐點(diǎn)中被蘑菇代替,參與者在第一周就開始食用由任何成分(蘑菇或牛肉)制成的每一餐,然后在下周轉(zhuǎn)向使用其他成分制成的餐食。自然,肉類菜肴的卡路里含量較高,比蘑菇類菜肴平均高出420卡路里。但是,令人驚訝的是,參與者在吃了清淡的蘑菇類食物后就吃飽了,以后沒有再吃更多的東西來彌補(bǔ)午餐。在食用蘑菇之類的整體食物時(shí),降低卡路里含量已經(jīng)足夠令人滿意,這是一種可以健康減肥的策略。在一項(xiàng)為期一年的小型研究中,其中大部分涉及女性,那些用蘑菇代替肉類的人減掉了約7磅(3.17千克)的血壓,并明顯改善了炎癥標(biāo)記。
雖然減少熱量對(duì)于減肥很重要,但蘑菇對(duì)腸道微生物組的作用也可以幫助控制體重。蘑菇中含有會(huì)導(dǎo)致腸道健康的益生元纖維。據(jù)悉,益生元纖維在體重管理中起重要作用。
蘑菇也是礦物質(zhì)硒的良好來源,硒是一種抗氧化劑,可以降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。在包含大量肉類的菜肴中,通常用蘑菇代替肉類的四分之一或一半,因此該菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,并保持美味。您也可以通過在食譜中用蘑菇代替所有肉類或家禽來制作素食。每年這種局部替換策略變得越來越普遍。原因之一是美國(guó)癌癥研究所(AICR)和其他組織的癌癥預(yù)防建議,以限制動(dòng)物蛋白尤其是紅肉的攝入。(來源:全球果蔬網(wǎng))