食用菌及其制品中重金屬限量大變樣！

近日，國家衛(wèi)生健康委員會與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022），自2023年6月30日起正式實施。

相比GB 2762—2017，其主要變化如下：

一是修訂了附錄A中有關(guān)食用菌及其制品類別說明，主要修訂了新鮮食用菌類別說明，食用菌制品未作修訂。

二是鉛、鎘、汞、砷等4種重金屬限量要求由6項增加至15項，細(xì)化了限量標(biāo)準(zhǔn)適用的食用菌分類及修訂了限量值，修訂后食用菌及其制品的重金屬限量指標(biāo)更加有針對性，表明了中國食用菌重金屬限量要求有歷史性突破。新增姬松茸及其制品中鎘的限量要求。

三是食用菌及其制品的汞限量由總汞修訂為甲基汞。

四是食用菌及其制品的砷限量由總砷修訂為無機(jī)砷，且松茸及其制品的砷限量由0.5 mg/kg修訂為0.8 mg/kg。

五是“干制品中污染物限量折算”應(yīng)用原則的修訂。對于主要以干品形式在市場流通的銀耳干制品和木耳干制品，以干重計的形式規(guī)定限量值。將干制食用菌中污染物限量折算原則調(diào)整為“干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算”。為簡化檢測結(jié)果判定過程，如干制品中污染物含量低于新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。

作者：張艷梅，趙曉燕，周昌艷

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（上海）