關于發(fā)展我國現代菌物農業(yè)的思考

微生物世界由植物、動物和菌物（微生物）構成，其中菌物包括真菌、黏菌、卵菌，約有150萬種，是植物的5倍。農業(yè)活動實質是植物生產、動物（包括人）消費、菌物轉化還原的循環(huán)往復過程。近年來，習近平總書記多次指出“向植物動物微生物要熱量、要蛋白”。2021 年 9 月 2 日，國家主席習近平在致菌草援外二十周年暨助力可持續(xù)發(fā)展國際合作論壇的賀信中強調“植物、動物、菌物三物循環(huán)生產，經濟、社會、環(huán)境三大效益結合，有利于生態(tài)、糧食、能源安全”。習近平總書記反復倡導的“三物循環(huán)生產”理念，深刻揭示了現代農業(yè)發(fā)展的規(guī)律，為新時代農業(yè)發(fā)展指明了方向。我們要認真學習、深刻領悟其豐厚內涵，遵循“三物循環(huán)生產”重要指示精神，大力發(fā)展現代菌物農業(yè)，促進鄉(xiāng)村全面振興。

現代菌物農業(yè)是在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，遵循現代農業(yè)發(fā)展規(guī)律，以植物、動物、菌物“三物循環(huán)生產”為基本內涵，以生產、生活、生態(tài)、生命健康“四生”有機融合為鮮明特征，以現代科技創(chuàng)新為支撐手段，構建關聯(lián)、開放、循環(huán)、交換、互促、均衡的生態(tài)農業(yè)系統(tǒng)，實現農產品的安全化、優(yōu)質化、營養(yǎng)化、功能化、綠色化，促進現代農業(yè)可持續(xù)發(fā)展，最大限度滿足人民群眾對美好生活日益增長的需求，加快建設農業(yè)強國。

現代菌物農業(yè)包括菌物種業(yè)、菌物栽培、菌物加工（包括菌物發(fā)酵、提取和產品加工）、菌物服務等，涉及“三品”（食品、保健品、藥品）、“三料”（肥料、飼料、燃料）、“兩劑”（添加劑、清潔劑）等生產領域，具有綠色、低碳、高質、高效的鮮明特征。

發(fā)展現代菌物農業(yè)是貫徹落實習近平總書記關于“三農”工作重要論述和習近平生態(tài)文明思想的重要體現，是現代農業(yè)轉型升級的戰(zhàn)略制高點和新的增長極。近年來，中國工程院李玉院士一直呼吁要大力發(fā)展“三物農業(yè)”、菌物經濟；知名“三農”專家劉奇認為“三物農業(yè)”是現代農業(yè)發(fā)展方向，于2021年4月在《中國發(fā)展觀察》撰文，提出了“菌物農業(yè)”概念。現代菌物農業(yè)是一種新的農業(yè)經濟形態(tài)，也是我國現代農業(yè)的最大短板之一。我們要認真貫徹落實習近平總書記關于“三物循環(huán)生產”重要指示精神，把現代菌物農業(yè)作為國家戰(zhàn)略性新興產業(yè)，用心用情用力培育之、推進之、興旺之。

一、發(fā)展現代菌物農業(yè)的重要意義

（一）發(fā)展現代菌物農業(yè)，是保障國家糧食和食物安全的國之大者

14億人口的吃飯問題始終是習近平總書記心中的頭等大事。食用菌“不與糧爭地”，林下、荒地、地下（防空洞）、廢棄農房圈舍、沙漠、石漠化土地均可生產，有利于牢牢守住十八億畝耕地紅線。它以農林廢棄物為生長基料，不同于動物和水產品需要消耗一部分谷物與人爭糧；菌物生產又是高效節(jié)水節(jié)能產業(yè)，相比小麥、水稻、玉米，生產相同比例的干物質，食用菌的用水量只是它們的幾百分之一，生產一斤雙孢菇用電還不到一千瓦時；菌渣加工后又可作為優(yōu)質有機肥，能夠養(yǎng)地肥田。因此，菌物農業(yè)具有的“四節(jié)一養(yǎng)”（節(jié)地、節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)能、養(yǎng)地）五大優(yōu)勢，對實施糧食安全戰(zhàn)略至關重要。同時，隨著我國人均GDP已連續(xù)多年超過1萬美元，人們對吃的需求由吃得飽轉向吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康，對低熱量、高蛋白的健康食品需求與日俱增、趨向多元，而菌類食物含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和微量元素，是營養(yǎng)健康食物的最佳來源。

習近平總書記在2017年中央農村工作會議上指出：“現在講糧食安全，實際上是食物安全。老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。黨的二十大報告強調要“樹立大食物觀，發(fā)展設施農業(yè)，構建多元化食物供給體系”。目前利用植物、動物等農業(yè)廢棄物生產優(yōu)質菌物食品技術成熟，相較于谷物、畜禽和魚類，只要有菌種就能生產，生產周期短、見效快、產量高，更是優(yōu)質蛋白的替代物。新冠肺炎疫情發(fā)生后，人們日益認識到菌物食品的健康功能，如蘑菇及其加工品在國內外消費持續(xù)攀升。因此，主動適應人民群眾對美好生活的追求，發(fā)展現代菌物農業(yè)，生產更多的優(yōu)質菌物食品，無疑是落實國家糧食安全戰(zhàn)略的必然選擇，是保障糧食和食物安全的時代之需、民生之道、戰(zhàn)略之舉。

（二）發(fā)展現代菌物農業(yè)，是脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接的戰(zhàn)略之策

習近平總書記強調：“產業(yè)興旺，是解決農村一切問題的前提”。在 8 年的脫貧攻堅中，全國 70% 以上貧困縣選擇食用菌作為支柱產業(yè)，小菌菇成為脫貧攻堅的產業(yè)功臣，柞水木耳扶貧被總書記多次點贊?！笆奈濉睍r期，“三農”工作重心轉入全面推進鄉(xiāng)村振興，要求我們抓住 5 年過渡期，做好鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。如何繼續(xù)使脫貧地區(qū)的“菌花”變“金花”，讓脫貧戶有好的就業(yè)、高的收入，讓農村持續(xù)煥發(fā)生機和活力，是一場新的大考。食用菌作為我國第五大種植業(yè)，其工廠化、智能化程度和集聚效益均高于普通糧、油、果、蔬、茶等產業(yè)，更有利于數字化全產業(yè)鏈升級改造，引領鄉(xiāng)村產業(yè)振興。

2020 年以來，安徽省金寨縣圍繞打造“中國藥用菌之都”，持續(xù)推進靈芝、桑黃、天麻、茯苓等藥用菌工廠化基地建設，使之成為農民持續(xù)增收、走向共同富裕的支柱產業(yè)。據調查，2021 年金寨縣建設成規(guī)模藥用菌基地185個，綜合產值31億元，1.1萬名從業(yè)人員人均收入2.3萬元。2022年將建成210個成規(guī)模藥用菌基地，綜合產值33億元，1.2萬名從業(yè)人員人均年收入可達 2.5 萬元。上海金山區(qū)廊下鎮(zhèn)食用菌產業(yè)在經歷了傳統(tǒng)種植、標準化和工廠化種植后，以數字化實現了從“看天吃飯”到“周年化生產”的轉變，促進了菌業(yè)轉型升級，2021年菌菇畝產達到200萬元，產值是傳統(tǒng)種植的40倍，成為妥妥的“畝產英雄”。后減貧時代，食用菌產區(qū)要聚焦高質量發(fā)展，大力發(fā)展現代菌物農業(yè)，以科技化、機械化、數字化推動食用菌產業(yè)變革，千方百計讓菌物產業(yè)壯起來、菌農的腰包鼓起來、集體經濟強起來，這是逐步實現由集中資源支持脫貧攻堅向全面推進鄉(xiāng)村振興平穩(wěn)過渡、實現共同富裕目標的不二選擇。

（三）發(fā)展現代菌物農業(yè)，是傳承優(yōu)秀中華農耕文明的當務之急

“天人合一”“道法自然”為中華民族生態(tài)文明觀的精粹，也是我國農耕文化的最高境界。1901 年，美國農業(yè)部土壤所專家富蘭克林·H·金所著《四千年農夫——中國、朝鮮和日本的永續(xù)農業(yè)》，極力推崇原生態(tài)的東方農耕，認為東亞地區(qū)農民將人類或動物的糞便以及各種有機垃圾混合在一起，粉碎、烘干、發(fā)酵作為肥料，還之于土的做法，是東亞民族依靠土地養(yǎng)活了密集的人口并且持續(xù)發(fā)展至今的奧秘。這本書至今仍被美國農民和西方農業(yè)經濟學家當作“農業(yè)圣經”來讀。但很長一段時間，我們卻把祖先創(chuàng)造的“天人合一”哲學思想和生態(tài)農業(yè)經驗扔在一邊，大學、特學連美國農民都認為過時了的以石化產品投入為特征的所謂“現代農業(yè)”，割裂了“三物”之間的內在聯(lián)系和循環(huán)。我國耕地面積不足全世界一成，過去幾十年卻使用了全世界近四成的化肥，單位面積農藥使用量是世界平均水平的 2.5 倍，造成了農業(yè)環(huán)境污染、農產品質量下降、消費者信心不足等嚴重問題。

據 2014 年原農業(yè)部《關于全國耕地質量等級情況的公報》數據，我國中低等級（4-10級）土地達13.28億畝，占 72.7%；高等級土地（1-3 級）僅 27.3%。一段時期以來，人們一直追問“為什么現在吃的東西沒有了兒時的味道？”“怎么才能買到放心的農產品？”消費者買菜專揀帶蟲眼的，牛奶水果要買進口的，等等。一個有毒農產品的謠言甚至立馬打垮一個企業(yè)、連累一個產業(yè)。這一現象折射的是人民群眾對農產品質量的焦慮，反映的是對提升農產品質量的強烈期盼?！懊裼兴簦矣兴鶓??！北仨殘猿忠匀嗣駷橹行模儭岸铩苯Y構為“三物”結構，打通農業(yè)的“任督二脈”，大力發(fā)展承載中華農耕文明的綠色生態(tài)農業(yè)。

（四）發(fā)展現代菌物農業(yè)，是第二次農業(yè)“綠色革命”的必由之路

20世紀50年代以來興起的全球第一次“綠色革命”，依靠化肥農藥和農機投入，極大提高了全球作物產量，但過度依賴化學投入品帶來了溫室氣體排放增加、環(huán)境污染等嚴重問題。這種忽視“三物循環(huán)”的生產方式，注定不可持續(xù)。聯(lián)合國糧農組織呼吁發(fā)起實行“既解決食物安全又改善生態(tài)環(huán)境”的第二次“綠色革命”，被稱為“雙重綠色革命”。這就需要世界各國尤其是發(fā)展中國家在科技創(chuàng)新的加持下，讓“三物循環(huán)”的生態(tài)學唱主角，運用生態(tài)學規(guī)律把農業(yè)經濟活動組織成一個循環(huán)式流程，全過程、多環(huán)節(jié)實現“資源→產品→廢棄物→資源”的閉環(huán)，構建促進人與自然和諧共生的經濟發(fā)展模式，以最大限度提高資源利用效率，盡可能地減少污染物排放，在提高糧食產量、確保食物安全、增加經濟效益的同時，提升生態(tài)環(huán)境質量和社會生活質量。

現在有一種觀點提出把轉基因技術作為第二次“綠色革命”的發(fā)動機，失之偏頗。如果重轉基因技術而忽視了發(fā)展“三物循環(huán)”的生態(tài)農業(yè)，絕不是真正意義的第二次“綠色革命”。對農業(yè)轉基因技術，必須按照習近平總書記關于“在研究上要大膽，在推廣上要慎重”的要求進行，不可冒進。

（五）發(fā)展現代菌物農業(yè)，是構建人類命運共同體的開放之舉

當前，面對世界百年未有之大變局，各國人民都在思考一個“時代之問”：“世界怎么了，我們怎么辦?”習近平總書記高瞻遠矚地指出，人類生活在同一個地球村里，越來越成為你中有我、我中有你的命運共同體。歸根結底，這個“時代之問”的答案就是要推動構建人類命運共同體，共同建設持久和平、普遍安全、共同繁榮、開放包容、清潔美麗的世界，打造新的世界藍圖。

對這一美好世界的圖景，習近平總書記從伙伴關系、安全格局、經濟發(fā)展、文明交流、生態(tài)建設等五個方面，勾勒出基本原則、理念和目標要求。從生態(tài)文明建設的角度來看，各國應樹立保護地球共同家園的責任意識，更加注重降污減碳和生態(tài)保護，尋求人與自然和諧共生，走綠色低碳、循環(huán)可持續(xù)的發(fā)展之路，各美其美、美美與共。為此，我國積極推動經濟綠色轉型，宣示力爭 2030年前實現碳達峰、2060年前實現碳中和，并制定了《2030年前碳達峰行動方案》。

發(fā)展菌物農業(yè)，對實現“雙碳”目標的作用不可小覷。據聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計，農業(yè)用地釋放出來的溫室氣體超過了全球人為溫室氣體排放總量的30%，但農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)也可抵消80%因農業(yè)導致的溫室氣體排放。我國農業(yè)溫室氣體排放量約占全球農業(yè)總排放量的 12%，農業(yè)農村節(jié)能減碳空間巨大；與此同時，通過農業(yè)廢棄物利用、有機肥施用、保護性耕作等菌物農業(yè)途徑，提高農林業(yè)固碳增匯的潛力也十分巨大。因此，發(fā)展現代菌物農業(yè)，對于全球合作應對氣候變化、保護生物多樣性，構建人類命運共同體，無疑具有重要作用。

二、我國菌物農業(yè)發(fā)展及其存在的問題

（一）目前我國菌物農業(yè)的代表性產業(yè)

我國是菌物資源大國，也是最早發(fā)現并利用菌物的國家，至今已有數千年歷史。菌物農業(yè)萌發(fā)于上古時期先民采芝（食用菌）果腹，后逐漸擴展至堆肥肥田、綠肥生產和傳統(tǒng)農產品的釀糟醪腌等（諸如酵母、釀酒、制醋以及紅茶、毛豆腐、臭鱖魚等美食制作），漸次成為農業(yè)的一個分支系統(tǒng)，現已發(fā)展成我國現代農業(yè)體系的重要組成部分，其中以菌物肥料和食用菌兩大產業(yè)最具代表性。

我國菌物肥料產業(yè)起步于 20 世紀 30年代，經歷了產業(yè)初創(chuàng)、菌劑制品生產、菌物肥料應用三個發(fā)展階段，20世紀80年代后期進入加速發(fā)展階段。目前，菌肥產品登記數量為4 890個，生產企業(yè)超1 000家，是10年前的2倍和20年前的8倍。菌物肥料年產量超過 3 000 萬噸，年產值 400 億元左右，使用面積超過5億畝，在改良土壤、提升農產品質量中發(fā)揮了重要作用。食用菌產業(yè)經歷了“遠古人工采摘—宋元時期少量栽培—20世紀中后期大面積多品種種植—現階段工廠化生產”等階段。

在改革開放后 40 多年中，食用菌產量由1978年的5.8萬噸猛增至2021年的4 000多萬噸，增長了700倍，是世界上任何國家、任何一種農產品都沒有的速度。食用菌已成為我國繼糧、油、菜、果之后的第五大農作物，生產、消費、出口均居全球首位。

近年來，我國現代菌物農業(yè)科技創(chuàng)新舉世矚目。食用菌、益生菌、螺旋藻等智能化菌物工廠異軍突起，菌物食品、菌物醫(yī)藥、菌物建材等已非“天方夜譚”。中國科學院天津工業(yè)生物研究所將二氧化碳直接合成淀粉，1立方米反應器相當5畝地，這一顛覆性成果的核心之一就是從動物、植物、菌物等31個不同物種來源中挖掘合適的生物酶催化劑，將自然界淀粉合成需要的 60 多個步驟減為 11 步，突破了自然界淀粉合成的復雜調控障礙。我國科學家運用分離于兔子腸道的發(fā)酵菌種——乙醇梭菌，將工業(yè)廢氣轉化為蛋白質飼料，實現了從一氧化碳到蛋白質的合成，并形成萬噸級別的工業(yè)產能，為改變我國大豆需要大量進口現狀提供了解決思路?，F代菌物農業(yè)發(fā)展前景令人振奮，必將開啟我國農業(yè)現代化的新紀元。

（二）我國菌物農業(yè)發(fā)展存在的問題

我國菌物農業(yè)的發(fā)展，無論從認知層面到工作實踐，還是從學術研究到管理體制，都與菌物大國的地位不相稱，主要表現在以下方面。

（1）認知層面低。很多人對“三物循環(huán)”的內涵不了解，對其重要性認識更不夠，把菌物視為小不點，“小菌物”尚未登上多數地方決策的大雅之堂，部署發(fā)展農業(yè)仍沿襲“只見糧畜，不見菌物”的老套路。

（2）菌物農業(yè)大而不強。我國食用菌產量盡管占全球的75%，但還不是食用菌強國，產品出口仍以賣原料為主，菌物原料外銷后，經提取加工變成藥品返銷國內。

（3）科技支撐能力不強。尤其菌種受制于人，更是切膚之痛。我國大宗食用菌如香菇、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等品種被日本和歐美控制。2020年日本特產林產品振興協(xié)會利用正在開發(fā)的 DNA 分析技術，對在我國隨機挑選的21種干香菇進行了調查，其中由日本開發(fā)的品種占了 17 個。我國近 30 家日產 200 噸以上的食用菌工廠，菌種基本都從國外購買，一旦斷供損失慘重。此外，生物菌肥菌株基本也從國外購買，國家批準用于兒童食品的9種益生菌菌株全部來自國外。

（4）菌物農業(yè)遠未成體系?，F代菌物農業(yè)發(fā)展的制約因素主要表現在以下方面：產業(yè)鏈條不完整、政策法規(guī)不健全、加工技術落后、技術人才缺乏、菌物文化挖掘不夠等。在“三物農業(yè)”種業(yè)中獨缺國家級菌物種質資源庫，已建立的眾多國家級、省級種子產業(yè)園獨缺菌物種業(yè)，國字號菌物種業(yè)龍頭企業(yè)僅僅三家。中國農業(yè)科學院調研發(fā)現，全國各菌物保藏單位普遍存在經費不足、設備簡陋、共享信息不暢等現象，種業(yè)資源面臨污染、退化甚至滅失的風險，急需在硬件設施、專業(yè)隊伍、信息整合等方面加大投入。

三、新形勢下發(fā)展我國現代菌物農業(yè)的對策建議

當前糧食安全和生態(tài)環(huán)境保護是我國“十四五”時期發(fā)展的重中之重，以現代生物技術為核心的菌物資源研究與利用已成為全球生物資源競爭的戰(zhàn)略重點。2019年美國科學院、工程院和醫(yī)學院聯(lián)合發(fā)布研究報告，把微生物相關研究列為未來 30 年農業(yè)領域亟待突破的五大研究方向之一。微生物（菌物）或成為下一次農業(yè)革命的突破口。所以必須以大國地位、全球視野、國際競爭的戰(zhàn)略思維來認識和規(guī)劃我國的微生物（菌物）產業(yè)發(fā)展，遵循習近平總書記關于“三物循環(huán)生產”重要指示精神，在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中大力推進現代菌物農業(yè)，加快建設社會主義菌物強國。當前應著力抓好六個方面。

（一）全社會要樹立“三物循環(huán)”理念

“三物循環(huán)”理念是習近平生態(tài)文明思想的核心內容，凝聚了中華民族“天人合一”“道法自然”的生態(tài)智慧，也融入了國際“5R”循環(huán)經濟理論的精髓，是發(fā)展現代菌物農業(yè)的根本遵循?！渡胶Ｇ椤分械拈}寧合作菌草扶貧、陜西柞水木耳扶貧、安徽金寨“中國藥用菌之都”建設等實踐證明，發(fā)展菌物農業(yè)能夠實現農林廢棄物資源化、高效化，有助于推進循環(huán)經濟、保障糧食安全，是踐行“三物循環(huán)生產”理念和促進“兩山”轉化的重要途徑。要深刻領悟、大力宣傳、全面落實習近平總書記關于“三物循環(huán)生產”重要指示精神，切實提高政治站位，推動全社會樹立四大觀念。

一是樹立科學的現代農業(yè)觀念。農業(yè)不只是“種植物、養(yǎng)動物”，還有菌物。缺少菌物的“二物農業(yè)”不是完整的農業(yè)，割裂了“三物”內在聯(lián)系的“二物農業(yè)”不是可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)，只有“三物”鼎立支撐的農業(yè)才是現代農業(yè)。

二是樹立新型的糧食安全觀念。黨的十八大以來，習近平總書記一直強調中國人飯碗里要裝中國糧，要求樹立大糧食觀、大食物觀，明確指出“現在講糧食安全，實際上是食物安全”，糧食不僅僅是水稻、小麥、玉米等谷物，而是指所有入口的食物。2021 年聯(lián)合國糧農組織評選“糧食英雄”時，特別注明“糧食”是指廣義的食物概念。我們務必要把發(fā)展現代菌物農業(yè)擺上保障國家糧食安全的戰(zhàn)略高度去認識、去推動。

三是樹立“小菌物，大產業(yè)”觀念。食用菌產業(yè)現在是我國農業(yè)領域第五大種植業(yè)，不能再當作無關緊要的“小不點”。要落實習近平總書記關于“小木耳大產業(yè)”重要指示精神，做大、做強、做優(yōu)、做精食用菌產業(yè)。必須改變食用菌是“一盤菜”的觀念，充分認識菌菇是優(yōu)質菜糧，大力推進菌物入主食，加強菌物科普宣傳，優(yōu)化國民膳食結構。

四是樹立大健康觀念。健康也是生產力，沒有全民健康，就沒有全民小康。菌物產品具有的食藥同源特性、時空和人群廣適性，決定了菌物農業(yè)對于建設健康中國、提升國民健康水平的重要性。要從實施健康中國戰(zhàn)略的視角去考量現代菌物農業(yè)的分量，把它作為綠色食品和生命健康產業(yè)的重要組成部分，上下合力、多部門聯(lián)動，加快發(fā)展。

（二）開展菌物治土凈土行動

耕地不僅是糧食安全的命根子，也是人民食物安全的基礎。我們95%的食物來自土壤，只有健康的土壤才能夠生產安全、營養(yǎng)的農產品。黨中央提出藏糧于地戰(zhàn)略，習近平總書記強調要像保護文物一樣保護耕地、像保護大熊貓一樣保護耕地，體現了對耕地、對健康土壤的高度重視。藏糧于地須有健康土壤，健康土壤離不開菌物。美國2013年出版的《微生物養(yǎng)活世界》一書認為，通過調控土壤菌物區(qū)系能夠增產 20%，可減少 20% 化肥與農藥用量。所以有科學家說，想要植物長得好，先得“種”好微生物。

2017年1月，國務院印發(fā)的《國家人口發(fā)展規(guī)劃（2016－2030年）》指出，到2030 年我國總人口將達到 14.5 億左右，因此糧食需求仍是剛性增長。而受到耕地、水資源等條件約束，從長遠來看糧食增產對肥料的需求仍然較大。如何使 13.28 億畝中低等級土地轉化為生態(tài)土壤、健康土壤，為國人提供優(yōu)質健康的農產品？必須充分發(fā)揮藏糧于地的作用，開展菌物治土凈土、健康土壤的行動。當前應在大力開展農作物健康“四控”（控化肥、控農藥、控用水、控農膜）行動、實施養(yǎng)殖業(yè)“減抗（抗生素）、禁抗、產品無抗”行動的同時，突出抓好以下兩大措施。

一是大力推廣保護性耕作模式。目前正在全國推廣的大豆玉米帶狀復合種植模式，東北三省形成的十幾種黑土地保護性耕作模式以及中國農業(yè)科學院提出的中醫(yī)生態(tài)農業(yè)模式，都著眼于增加土壤菌物，發(fā)揮菌物在改良土壤、修復土壤中的重要作用。以秸稈覆蓋、少耕免耕為特點的吉林黑土地治理“梨樹模式”實施5年后，表層土壤有機質增加 20% 左右，每年每公頃可減少土壤風蝕量 800 多噸，比過去節(jié)本增效2 000多元。

二是加快菌物肥料替代化肥步伐。目前微生物肥料已成為蔬菜、果樹、茶葉、中草藥等作物上的主打肥料，幾乎在所有作物上都有應用，在提高化肥利用率、降低化肥使用量和減少化肥過量使用導致環(huán)境污染，凈化和維護土壤健康，提升作物品質等方面已取得了較好的效果。“菌安天下”生物菌劑兩年內就推廣到 16 個省區(qū)，應用于糧、油、菜、果、中藥材、食用菌等70余種農作物。據 8 省區(qū) 100 多個鄉(xiāng)鎮(zhèn) 10 種作物施用“菌安天下”生物菌劑效果統(tǒng)計，小麥、水稻菌肥實現每畝節(jié)省成本30~40元，畝增產200斤以上，增收200~600元；8種果蔬效果更為顯著。陜西佰瑞獼猴桃研究院2013年選擇武功縣520畝獼猴桃基地，開展菌物肥施用、園地生草及免耕作技術綜合試驗，7年后土壤有機質含量從 2013 年的 0.7% 提高到2021年的4.7%，超過了東北黑土地的有機質含量。其果園通過有機認證后，獼猴桃批發(fā)價平均每公斤 40 元（是當地普通農戶種植價格的 10 倍），仍供不應求。但是，目前我國有機肥菌物施用占比不到10%，而美國占比已高達50%以上，菌物肥料的應用空間還很大。要加強菌物肥料創(chuàng)新，加大推廣力度，促進地增肥、田增產、鄉(xiāng)村增綠、人民增壽。

（三）用足農業(yè)廢棄物資源

“天下沒有無用的資源，只有放錯地方的資源?！本锬軌驅崿F農業(yè)廢棄物的資源化利用，變廢為寶。據估算，我國每年產生畜禽糞污約38億噸，綜合利用率不到60%；每年產生秸稈近 9 億噸，未利用的約 2 億噸，這是一個需要深度發(fā)掘利用的綠色礦藏。近年來，各地借助現代菌物科技的魔法棒，實現了對農業(yè)廢棄物的“七十二變”，比如秸稈變肥料、變飼料、變蘑菇、變肉奶、變能源等。

我國糧食主產區(qū)之一的吉林省于 2021 年啟動“秸稈變肉暨千萬頭肉牛飼養(yǎng)工程”。全省100個肉牛養(yǎng)殖大鎮(zhèn)、1000個專業(yè)村、10000個養(yǎng)殖大戶，圍繞酶解和菌酶協(xié)同發(fā)酵等技術以及秸稈黃貯、裹包貯存模式，資源就地轉化就近利用，讓秸稈變軟變香，成為幫助肉牛長膘的優(yōu)質口糧。目前省域肉牛飼養(yǎng)量達到 6 000 萬頭，“秸稈變肉”工程取得階段性成果，譜寫了“四個蹄子”追趕“四個輪子”（汽車工業(yè)）的新篇章。

不僅如此，轉化秸稈中的物質和能量對于環(huán)境來說是零排放，氮磷等營養(yǎng)通過有機肥再還到土壤。通過牲畜將秸稈變成優(yōu)質的有機肥，至少可以取代一半化肥。國民消費肉、奶增加后，對谷物需求自然會減少，也可減少肉類進口。吉林省這一經驗對廣大發(fā)展中國家具有極大的借鑒意義。因為營養(yǎng)不良問題已成為一些發(fā)展中國家面臨的主要問題，在食物中肉類含有的營養(yǎng)明顯高于谷物，利用菌物技術使秸稈變肉、變奶、變肥，既解決了人類對營養(yǎng)的需求，又解決了土地對有機肥的需求。

利用菌物轉化農業(yè)廢棄物資源還應加快拓展到林業(yè)領域，將嚴格護林與科學用林有機結合起來，在推廣林菌共生、菌草利用、有序發(fā)展菌材林的同時，科學利用病害林木發(fā)展菌物經濟，以菌治害、化害為利。目前松樹染上松線蟲病后，大多集中砍伐或集中起來一燒了之。贛南臍橙產區(qū)染上黃龍病的果樹也如此處理。這樣每年焚燒的病害林木數量驚人，人力、資金成本高昂，也增加了碳排放。我國科技工作者利用菌物技術將染疫林木粉碎處理后成為特色食藥用菌基料，變害為利并已取得成功。然而，這一成果的推廣利用尚未引起重視。建議國家林業(yè)部門深入調研總結，完善現行染疫林木政策，支持開展染疫林木的菌物基料無害化利用。

（四）打造菌物種業(yè)“芯片”

我國菌物中已知病毒、細菌和真菌的物種分別占世界菌物已知物種數的 8%、10.5% 和11.6%，龐大的物種資源給菌種的研發(fā)和篩選提供了保證。但是，我國菌物種質資源保護和菌種研發(fā)遠遠落后于植物、動物種業(yè)科研，菌物種業(yè)尚未擺上與動植物種業(yè)同等重要的位置，處于菌物“資源大國、菌種小國；生產大國、研發(fā)弱國”的尷尬境地。因此，必須按照習近平總書記提出的“四個面向”要求，打一場菌物種業(yè)翻身仗。正在實施的國家種業(yè)振興行動，應增列菌物種業(yè)振興專項，拿出與種植業(yè)領域第五大產業(yè)相匹配的專項資金，支持食用菌種業(yè)創(chuàng)新。

菌物種業(yè)創(chuàng)新的當務之急，是從菌物種質資源保育做起，補齊菌物資源保護與利用短板。一是統(tǒng)籌菌物種質資源保護工作的總體布局。要統(tǒng)一部署和推進系統(tǒng)的資源調查，避免多頭發(fā)令、重復投資、低水平開發(fā)。二是加強菌物種質資源保育體系建設。吉林農業(yè)大學李玉院士團隊在國際上率先提出建設“一區(qū)一館五庫”體系，并在菌物資源豐沛的秦巴山、長白山、祁連山、武夷山、大別山等地建立菌物種質資源保育區(qū)，強化野生菌物資源的保護與利用，國際菌物界對此給予高度評價。國家應鼓勵高?？蒲性核c地方聯(lián)合建設菌物資源保育區(qū)，推進菌物種質資源科學保護與開發(fā)利用。三是加強菌物種質資源精準鑒定與系統(tǒng)評價工作。集中發(fā)布，資源共享，改變大量具有科學價值和應用前景的菌物種質資源“深藏庫中無人識”的狀況，推進菌物種業(yè)創(chuàng)新。四是要著力培育菌物種業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體，包括培育一批具有國際競爭力的育繁推一體化龍頭企業(yè)、產業(yè)聯(lián)盟和菌物產業(yè)園。

近年來在安徽省委、省政府支持下，合肥市人民政府與吉林農業(yè)大學合作，由李玉院士團隊技術領銜的“中國菌物谷”正在長豐縣建設，將打造國際國內首個集菌物種質資源保育、菌種研發(fā)繁育推廣和菌物產品研發(fā)、加工于一體的產業(yè)戰(zhàn)略高地，彌補安徽省以及我國“三物農業(yè)”種業(yè)的短板。建議國家發(fā)改委、科技部、財政部、農業(yè)農村部等加強指導、傾斜支持，助力合肥搶占國際菌物種業(yè)創(chuàng)新制高點。

（五）拉長菌物加工產業(yè)鏈

我國菌物產業(yè)鏈條短，突出表現在食用菌長期以鮮食為主，加工率僅6%，且加工產品“非干（簡單的干制品）即咸（鹽漬制品）”，精深加工率不到總加工產品的10%，遠低于美國、日本、荷蘭等國75%以上的加工率。同時，占世界黏菌種類三分之二、毒蘑菇（又稱毒菌）一半的菌物資源，多數還處于沉睡狀態(tài)。其原因是菌物加工技術落后，造成了產品更新慢、產業(yè)鏈條短、高值化利用度低、技術研發(fā)落后等問題。研究表明，農產品加工程度不同，效益也大不同。按照農產品三級加工的效益分析，第一層級產地初加工，產品增值20%以上；第二層級食品加工和食品制造，增值 60% 以上；第三層級共產物梯次利用，增值高達 3倍以上。而菌物相較于普通農產品，因其天然性、低熱量、高蛋白質、富含多種維生素和膳食纖維而更具發(fā)展?jié)摿?，既能加工各類健康食品，又能通過提取加工從而生產保健品、藥品、洗化品等，其效益更高。

當前，應堅持“四個面向”，特別是要面向人民生命健康，發(fā)展菌物精深加工業(yè)，推動食用菌從“一盤菜”轉化為一包零食、一個茶包（或湯料）、一罐飲料、一瓶化妝品、一盒保健品、一劑藥品，在延鏈、補鏈、強鏈的過程中向大健康領域跨界升級，特別是要推動食用菌預制菜的開發(fā)，讓食用菌在萬億級預制菜市場中扮演好“健康天使”角色。還要進一步把食用菌有效產能、有效成分延伸到日化環(huán)保、動物營養(yǎng)品等加工終端，探索生態(tài)產品價值實現路徑。

目前在“三物農業(yè)”領域，菌物生產的工廠化水平領先于糧、油、果、菜、茶等。應主動抓住我國“互聯(lián)網+”進入下半場的機遇，率先推進食用菌產業(yè)互聯(lián)網建設，借助“大智移云”實施機械強菌、數字強菌行動，突出菌物數字大腦構建、采摘機器人研發(fā)、區(qū)塊鏈技術應用，加快菌物智能化工廠建設，特別要在食用菌主產區(qū)因地制宜推廣菌物智能方艙和數字化營銷，助力小農戶與大市場有效對接，做強農村集體經濟，幫助農民增收。通過以上措施，實現 GDP 與GEP協(xié)同較快增長，釋放更多的生態(tài)紅利。還要重視黏菌、毒蘑菇在食品、藥品、生物防治等領域的產業(yè)化開發(fā)利用，服務民生和軍事國防。美國科學家已在致幻蘑菇用于治療抑郁癥藥物研究上取得突破，上海農業(yè)科學院從食用菌菌渣中提取出抗癌藥物成分，為我們呈現了菌物加工的美好場景。

（六）做好菌物農業(yè)頂層設計

現代菌物農業(yè)是一個關乎我國農業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略新興產業(yè)，必須及早做好產業(yè)體系的頂層設計。當前應突出的重點包括以下幾個方面。

一是改革管理體制。針對菌物農業(yè)關注度低且相關職能多頭分散弊端，應設立專職機構。多年前，“三農”專家劉奇同志就提出國家應設置獨立的微生物開發(fā)管理部門。建議農業(yè)農村部設立菌物農業(yè)司，統(tǒng)籌現代菌物農業(yè)發(fā)展。同時，建議設立由農業(yè)農村部牽頭，國家林草、水利、衛(wèi)生健康、中醫(yī)藥、科技、教育等部門以及中國科學院、中國工程院負責人參加的菌物農業(yè)專門委員會，協(xié)調菌物農業(yè)發(fā)展相關規(guī)劃和政策的制定。

二是加強現代菌物農業(yè)研究。作為一個新生事物，現代菌物農業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、基礎研究、重大試驗、咨詢服務等方面迫切需要科學指導和強力支撐。為此建議國家組織制定現代菌物農業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設立國家現代菌物農業(yè)試驗區(qū)，建立中國現代菌物農業(yè)研究院。鼓勵各級智庫開展現代菌物農業(yè)理論和實踐研究，鼓勵有條件的高?？蒲性核O立菌物農業(yè)研究機構，國家自然科學基金和社會科學基金、農業(yè)農村和科技等部門設立重大專項研究課題。鼓勵菌物高?？蒲性核c食藥用菌龍頭企業(yè)聯(lián)合研發(fā)，促進菌物科學家、企業(yè)家有機結合，共同推進菌物研發(fā)。

三是加強菌物人才隊伍建設。知名高校和農業(yè)院校要設立單獨的菌物學科，與世界生物學科同步，在國內形成完整的菌物學科與菌物工程人才培養(yǎng)體系，源源不斷地為菌物農業(yè)和菌物產業(yè)提供各類人才。同時，切實加強菌物職業(yè)技術教育和食用菌技術人才培訓，把菌物技術人才納入高素質農民、新型農業(yè)經營和服務主體帶頭人培訓范疇。浙江省慶元縣堅持開辦“菇鄉(xiāng)師傅”培訓班、湖北省隨州市成立香菇學院，強化菌物實用人才和高端技術人才培養(yǎng)的做法值得借鑒。要加強菌物教育和人才的國際合作交流，培養(yǎng)具有國際視野和戰(zhàn)略思維的菌物科學家和各類管理人才。

四是加強政策法規(guī)建設。現代菌物農業(yè)迅速崛起而又長期不受待見的境遇，導致其在可持續(xù)發(fā)展中面臨不少痛點。長期以來，一些食藥同源的菌物產品只能作為普通農產品出售。20世紀國際生物界就根據菌物與動物、植物截然不同的特征，將真菌從植物界分離出來并另建真菌界系統(tǒng)。但是，目前我國藥典尚未把菌物藥歸屬于植物藥內的“真菌類中藥”。因此，亟待從政策法規(guī)層面破解這些問題，依法護航現代菌物農業(yè)發(fā)展。

五是加強菌物農業(yè)宣傳。針對社會公眾對菌物科學認知度偏低的狀況，要多形式、多渠道、多層面加強菌物科普和宣傳?？赏ㄟ^設立國家菌物日、開展菌物教育“三進”（進學校、進社區(qū)、進機關）、舉辦各類菌業(yè)展會、開展菌物先進人物評選表彰、推薦菌物農業(yè)品牌、打造菌物科普宣傳基地等多種形式，助力菌物農業(yè)向社會層面滲透。要深入挖掘豐富多彩的中國菌物文化（菌物飲食文化、菌物藥文化、菌物非遺文化），面向世界特別是“一帶一路”國家和地區(qū)講好中國菌物農業(yè)故事，積極參與國際菌物產業(yè)分工合作，讓中國現代菌物農業(yè)大放異彩。

來源：安徽鄉(xiāng)村振興研究