菌類原料新應(yīng)用

1、蜂蜜松露甜味劑：甜美與健康并存

據(jù)外媒報道，MycoTechnology公司從一種罕見的蘑菇——蜂蜜松露中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這一甜味劑不僅具有類似糖的味道，而且沒有一些傳統(tǒng)甜味劑常見的不好余味。有趣的是，這款甜味劑被歸類為非營養(yǎng)性的高強度甜味劑，其熱量極低，卻比普通糖甜1500到2500倍。這意味著我們可以通過它來抑制糖的攝入，讓我們的味蕾享受甜蜜，身體卻不會受到額外的糖分負擔(dān)。

圖源：Mycotechnology官網(wǎng)

MycoTechnology公司的首席執(zhí)行官Alan Hahn興奮地表示：“我們的蜂蜜松露甜味劑是從一種蛋白質(zhì)中提取的，這讓我們對未來充滿信心，因為蛋白質(zhì)被廣泛認為是甜味劑的未來?！边@一創(chuàng)新的發(fā)現(xiàn)將為人們帶來更多的甜味選擇，同時也推動了食品科技的前進步伐。

二、蘑菇原料市場：健康食材的新寵

過去幾年，蘑菇原料在海外市場迎來了市場增長期，成為各企業(yè)關(guān)注的重點。蘑菇類原料不僅從原料端的精細開發(fā)，還涵蓋品牌端多元化產(chǎn)品的布局，以及下游新賽道的應(yīng)用，如今正成為越來越多消費者關(guān)注的健康食材。據(jù)美國數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的《2023年蘑菇原料市場報告》，市場數(shù)據(jù)顯示，蘑菇市場正快速發(fā)展，不僅進入主流市場，還延伸至食品飲料領(lǐng)域。

蘑菇原料的快速增長主要得益于消費者對健康的不斷追求。蘑菇不僅具有豐富的營養(yǎng)成分，還含有多種功能性物質(zhì)，對健康帶來許多益處。蘑菇原料可以應(yīng)用到多個食品飲料類型中，如湯類、餅干、零食棒、飲料、嬰幼兒食品、冷凍零食、咖啡、茶等，展現(xiàn)出多樣的消費場景和形態(tài)。猴頭菇和云芝是兩種備受關(guān)注的潛力蘑菇原料，它們在康普茶和飲料、營養(yǎng)棒、咖啡、代餐產(chǎn)品等領(lǐng)域表現(xiàn)出色。

三、蘑菇咖啡：咖啡成為蘑菇增長快速類別

隨著健康意識的不斷提高，越來越多人開始尋找健康的咖啡替代選擇。蘑菇咖啡因其獨特和自然的風(fēng)味特點，成為吸引消費者的新寵。蘑菇原料能夠為咖啡提供能量，同時又不會讓人感到緊張，因此成為部分咖啡因的替代品。許多咖啡產(chǎn)品中都含有蘑菇原料，多種蘑菇原料如靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇與咖啡相得益彰，讓咖啡的選擇更加多樣化。如美國的Lifeway Food推出的三種不同風(fēng)味的蘑菇飲料，讓消費者在品嘗咖啡的同時享受蘑菇的健康價值。

四、蘑菇在國內(nèi)市場：蘑菇市場在國內(nèi)具有巨大發(fā)展?jié)摿?/span>

蘑菇在我國有著悠久的食用歷史和種植歷史，并且國內(nèi)是全球蘑菇提取物的主要供應(yīng)市場，但下游端蘑菇類產(chǎn)品的開發(fā)還比較初級，在國內(nèi)的應(yīng)用主要還是以粗加工為主，多以農(nóng)副產(chǎn)品為主，高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。相信在未來，蘑菇原料會成為品牌開發(fā)差異化產(chǎn)品的重要成分。

來源：內(nèi)谷生